2017/08/31

野菜の値段が高騰!家庭菜園が食費を救う!??


今日で、長かった夏休みも終わりですね。
もう授業が始まっている学校もあるそうですが、うちの子達は明日からです。
(●´∀`●)

テレビによると、野菜が値上がりしているそうですね。
tsuno-mama家地域はそこまでではないのですが、例年に比べると、
「旬の野菜」と考えると確かに少し高めかも。

放送を見ていてビックリしました。
トマトの値段が、お店によっては40%増なんだとか!ヒョエェェ~
お米も、東日本の方では日照不足で、いもち病(だったかな?)で超不作とか。
うちは食べ盛りが2人いるので食費が心配です・・・。

それが理由ではありませんが、秋植え用の種を買ってきました。
家庭菜園している春・夏用の野菜苗が潮時だったので、
片付けられる物だけ片付けたのです。

落花生やナス、ピーマンなど、まだまだ元気に植わっている物もありますが、
トマト、キュウリ、オクラ、とうもろこし、えごま・・・今年も楽しませていただきました。感謝。

特にきゅうりは、一昨年(だったかな?)トトロを見てから子供たちが大好きに。
そしてなぜか夏場限定で、食べやすく切る度に怒られます。笑
今年のサラダのキュウリは、スライスせずにド~ンと乗せてやりました。←子供たちのだけ


ちなみに私が行っている家庭菜園は、無肥料・無農薬。
栽培方法は、この本(↓)を読んでみてください!
トマト苗の植え方や土作りなんて、目からウロコ。←きっと私だけではないはず。
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無肥料で放ったらかしなのに、←日照りが続いたときの水やりはしますけど。
毎年、超ビッグに育つため、うちでは1~2苗ずつしか植えなくなりました。

トマトなんて『本当は木だったんだな~』と思うくらいに太く、大きくなるので、
スペースや長い(太い?)支柱は要りますが、子供たちが面白いくらいに毎日食べても、
(食べきれない分でトマトソースを作ったりしないなら)1苗で十分なくらいの収穫量です!

そしてそして!
今年ヒットだった品種がプチトマトの「ピンキー」。
知り合いが育てたものを頂いたのですが、
色が↓の画像よりもも~~~っと薄かった(淡かった?)ので、
最初は口に入れるのが超不安だったのですが。←すすめててくれた人に失礼
皮が薄くて、味はめちゃくちゃ甘くて濃かったの!!
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感想(6件)

酸味が控えめだったので、トマトソースには向かないかもしれませんが・・・
でもって、野菜の種にしてはお値段高めですが・・・
来年は絶対これも植える~!((w´ω`w))

2017/08/30

子供も食べれる宇治上抹茶たっぷり濃厚シフォンケーキ

またまたシフォンケーキを焼きました。
今回は、宇治抹茶をたっぷりと使用した抹茶シフォンケーキです。

 
《 抹茶シフォンケーキ 21cm型1台分 》
1、卵白L6個分、砂糖65g→メレンゲに。
2、卵黄L6個分、砂糖65g→ブランシール(白っぽくなるまで泡立てる)
3、2に温めた牛乳100g+塩1g(※塩の量は質によります。上質の物なら1g。)
4、3にサラダ油80g
5、4に薄力粉120g、抹茶10g
6、1と5を合わせ、160度で焼成。
焼成時間は、冬~春・・・45分、梅雨・・・50分、夏・・・32分(オーブンによっても異なります。)

※家庭用オーブンは表示温度と庫内温度が異なるので、長めに予熱しましょう。
※ひっくり返して冷ましている時にドスンと落ちてしまうのは、水分量が多い(焼き甘い)から。
※卵とボウルはしっかりと冷やしておきましょう。
※メレンゲ作りに自信がない方は、ベーキングパウダーを使っても良いでしょう。
※塩は、入れる事で旨みが増すので試してみてね。


最初は、ミルクティー味のシフォンケーキを焼いたのです。
先日うちの子供たちが、ご近所さんから大きなスイカを1玉頂いたので、そのお返し用に・・・。
味が好評で、見栄えもして、手土産になる物って重宝しますね❤(●´∀`●)


再度お礼を言いがてら渡しに行った時は、ご機嫌だった子供たち。
部屋の片付けやお風呂や夕食を済ませ、デザート(シフォンのヘタ)タイムになって、
急に取り分をめぐって子供たちが口喧嘩。

ご近所さんへ渡しに行く前に、私がヘタを一切れ食べた際、
(人様に差し上げる物なので、味とか香りとか食感を確認するためにね。)
長男と半分こしたのが気にくわないらしいのです。←なぜ後になって怒りだす?

ヘタを「あげない」だの「全部食べてやる」だの、しょうもない売り言葉に買い言葉。

ていうか、夏休み中に手土産として持っていった先でも(ヘタではないけど)食べてるし、
家用にも一度か二度は焼いたし、
子供達のおやつ箱は親戚に頂いたスナック菓子が溢れ、
それぞれ紙袋を横付け設置しているくらいなのに・・・

シフォンケーキの、しかもヘタをめぐって口喧嘩
まるで普段ぜんぜん食べさせてないみたいじゃん! (゚□゚;
一体、ヘタの何がそんなに魅力的?笑

まぁ、不機嫌だったのは、一日の遊び疲れもあったのでしょう。
そんなこんなで子供たちにせがまれて、シフォンケーキをもう1ホール焼くことになった、
という訳なのです。

自画自賛だけど、やっぱりうちのシフォンケーキが一番おいしい!
でもって、シフォンケーキの食感は「しゅわしゅわ」であってほしい。
そういう意味で今回も、2つとも大成功。
ごちそうさまでした ((w´ω`w))

*************************

100gでこのお値段という無添加宇治上抹茶もオススメ。
別途かかる送料を足してもお財布に優しいので、
気兼ねなくたっぷりと、お料理や製菓に使えます。
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2017/08/29

安くて軽くて楽!BBQは簡易コンロで決まり!


夏休みやキャンプなど、夏のイメージが強いBBQですが、
涼しく、虫も少ない「食欲の秋」こそ、BBQはいかがでしょうか?


BBQって美味しいですよね。
強い遠赤外線の効果で、表面はパリッと。中はジューシー。
余分な油も落ちて、燻煙が食材を引き立てます。
その上、炭に含まれるミネラルやカリが、旨み成分(アミノ酸)を増やす働きまでするのだとか。

これで美味しくない訳が無い!

でも炭火料理って大変ですよね。
バーベキューコンロは値段が高く、かさ張る上に重たく、準備から後片付けまで、ず~っと大変。
(素材によりますが、)ちゃんと片付けないと、気付いた時には錆びてしまっていたりします。

私にとっても、これまではBBQって
(片付けの)覚悟を決め、気合を入れて取り掛からないといけないイベントでした。笑

もっと気軽にBBQが楽しめたら良いのになぁ・・・。
と思っていたところ、たまたま旦那くん達が閃いた!
その、我が家で今夏ブームだった簡易BBQコンロを紹介します。

炭の追加は簡単だし、空気穴もバッチリな。
安い、軽い、楽ちんなBBQコンロです。
((w´ω`w))

必要な物
・プランタースタンド
・ザル
・ダブルクリップ
・焼き網
・炭
・着火剤
・チャッカマンなどの点火具
・炭用トング
・携帯用扇風機(または団扇)
※プランタースタンドの上部内寸よりも、ザルの直径が大きくなるように気を付けてください。
  ザルが小さい場合は、ダブルクリップでスタンドからぶら下げてください。



1、プランタースタンドにザルを乗せます。

2、着火剤の上に炭を乗せます。
  表面積が広い炭ほど着火しやすいです。
  空気が通れるように、なるべく隙間があくように並べましょう。
  (ダブルクリップは今回、ザルを安定させるために使用しました。)

3、着火剤に火をつけたら、焦らず待ちます。
  移動させると熱が分散してしまうので、火がつくまでは炭に触らないようにしましょう!
  炭に火がついてきたら、風を送ってOKです。

4、全体が赤くなったら、しばらく放置します。
  炎がおさまり、炭全体が白い灰をかぶってきたら焼き始めましょう。
  ※炎が上がっている状態では、うまく焼けません。

いかがでしたか?
BBQだけでなく、焼き鳥などもオススメです。
3~4人規模のBBQなら、これで十分。

絶対、またするっ!ごちそうさまでした。

2017/08/28

手づくりウインナーをパリッとさせる!乾燥・燻製・ボイル


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手づくりウインナーの絶品レシピ

絶品!手づくりウインナー/ほどけない鎖状に成形


※本来は乾燥機や燻製機を使うのですが、下記は簡易的に行う方法です。

乾燥には、食材の腐敗を防ぐという理由と、
燻製の煙がかかりやすく、色づきを良くするという理由があります。
その色の差は一目瞭然!(下の画像参照)
食べた時のパリッという食感を出すためにも重要な工程なのです。
画像(上)は、乾燥直後のウインナー
こちらは燻製・ボイル直後のウインナー


《乾燥》に必要な物
・生ウインナー
・大きなアルミトレー2つ
・網(アルミトレーと同じサイズ)1枚
・ドライヤー
※アルミトレーと網は100均です。

1、画像のように、網の上にウインナーを並べます。 
  旦那くんは「場所が無いから」という理由で、直接アルミトレーにも置いていました。笑

2、画像のように重ねます。(下段のウインナーは無視して下さい。笑)

3、もう片方のアルミトレーで蓋をします。


4、ドライヤーで30分くらい送風。
  しっとりしていた皮が乾いてカサカサになるまで、温風を送り続けます。 


《燻製》に必要な物
・コンロ
・上記で使用した生ウインナー、アルミトレー2つ、網1枚
・燻製チップ(さくら)
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感想(1件)


1、ガスコンロの上にアルミトレーを乗せ、中にチップを2つかみほど入れます。

2、1の上に網を置き、鎖状のままのウインナーを乗せ、もう1枚のアルミトレーで蓋をします。
  ウインナー同士はなるべく接触しない方が、香りと色がしっかりと付きます。
  アルミトレー同士の隙間は故意に作らなくて大丈夫です。

3、ガスコンロを点火し、弱火(煙が充満し、火がつかない程度の火力)で置いておきます。
  時間はチップや好みによりますが、旦那君は30分ほど焚いていました。
  
※煙が出るので、屋外で行うか換気扇の近く(出力は最強)で行いましょう。
※もしも、直接火をつけるスモークウッド(コンロ不要)を使用する場合は、
 (鎮火しないように)アルミトレーを少しずらして被せてください。


《ボイル》

1、キッチンバサミでウインナーを1本ずつに切り離します。

2、1を80度位の弱火で、沈んでいたウインナーが浮かんでくるまで茹でます。
  脂身がとけて美味しさが逃げちゃうので、グツグツ沸騰した鍋は厳禁です。

保管する際は、ちゃんと中心部まで冷えてからビニール袋に入れ、冷蔵庫で保管して下さい。
冷凍保存も可能です。


以上が、手づくりウインナーのレシピになります。いかがだったでしょうか?
本当に絶品なので、作る価値あり!
絶対にまた作る! 絶対にまた作ってね!旦那くん。笑
+゚*。:゚+(*´∀`*)+゚:。*+

2017/08/27

絶品!手づくりウインナー/ほどけない鎖状に成形


内容量がどんどん減っていくのに値上がりしていく市販品のソーセージに嫌気が差し、
旦那くんに作ってもらう様になった『絶品ウインナー』。
((w´ω`w))
g単価で考えればそんなに高くないし、美味しいし、変な物も入ってない。笑
確かに手間隙はかかりますが、その価値は十二分にあります!

今日は成形について。
ただねじるだけだと勝手に元に戻ってしまう事があるので、鎖状にする方法を紹介します。

味付けから腸詰めまでの工程はこちら



1、半分の長さの所でねじって二つ折りにします。

2、好みの長さのところで2本一緒にねじります。

3、次にどちらか1本を輪にくぐらせます。これで、勝手にほどけることはありません。

  この作業(2と3)を繰り返して形をつくっていきます。
  最後は2つに分かれた状態です。

これで生ウインナーの完成です。
ちなみにグルグルウインナーの作り方は、ねじらずに巻くだけ。

この時点で、ボイルしてから焼いて食べることもできますが、
目指すは皮パリッぷりっぷり食感の、絶品ウインナー!
ウインナーの格を上げるには、まだまだ工程があるのです。


余談ですが・・・
もしも(乾燥前に)羊腸が破れてしまった場合は、
このようにタコ糸で縛れば大丈夫ですよ。
《 つづく 》

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2017/08/26

ウインナーとソーセージの違いって?手づくりウインナーの絶品レシピ


この夏休み中にウインナーを作りました。(正確には、旦那くんが頑張りました。)
作るのは今回で3回目ということで、ぐるぐるウインナーも依頼。
テンション上がるわ~。((w´ω`w))


レシピは後半で紹介するので、
お急ぎの方は(次の太字まで)すっ飛ばしてください。笑
しばらく余談が続きます。

まず、ウインナーとソーセージの違いですが、
ソーセージ・・・ひき肉に味をつけて、腸などに詰めた物の総称。
ウインナー・・・ソーセージの一種。羊の腸で作られるか、太さが2cm以内の物。
ソーセージという大きなカテゴリーの中にウインナーがあるようです。
(間違ってたら、ごめんなさい。)

へぇ~・・・ほ~・・・
ま、美味しけりゃ何でもいっか、っていうのが正直なとこです。笑

対して、うちの旦那くんは、とりあえず皮はパリッとしていて欲しい人。
(出された物は食べますが、)どうせならパリッとした皮の物を出して欲しいのだとか。

家族のために毎日毎日お仕事を頑張ってくれている旦那くんの
その期待に応えようとしてはいるのです。
でもね、スーパーで売られているソーセージって、パッケージを見ただけでは判断が難しい。
ちゃんと『パリッ』と表記してくれているメーカーもありますが。

その上、最近はどの商品も空気ばっか。
なかなかのお値段の割に、何本入っているのか分からないし、総量はg表記だし・・・。
1本何gなの?
一体、何袋買えば良いのかしらっ??
もう、それなら作っちゃえ~! 作ってもらっちゃえ~!

という経緯により、家で作るようになったのです。(旦那くんの見解は違うかもしれませんが。笑)

ところが、お味は期待以上。
手間隙かかるため、頻繁に旦那くんに頼むのは気が引けますが、リピしてます。

粗引き肉1kgで4~5人分が出来るらしいのですが、絶対、もっとある!
この量で4~5人分なら、市販品は2袋1セットが1人分?って感じの量です。
本当に、めちゃうま♪
((w´ω`w))

手づくりウインナーレシピ

材料
・豚肉ミンチ1kg(できれば粗引き。お肉屋さんに相談してみよう!)
・羊腸1パック
・ウインナースパイス1袋
・砕いた氷200g(肉の約20%)
・大きめのボウル
・ウインナーメーカー

作り方
1、羊腸を水にさらして塩ぬきします。

2、ボウルに入れたミンチにスパイスを加えていきます。

3、氷を数回に分けて加え、白っぽくなるまで練ります。
 氷は、体温で肉の温度が上昇するのを防ぐために入れます。
 低温で混ぜることでぷりぷりの食感が実現できるのです。

4、ウインナーメーカーのノズルの先に、1の羊腸をはめていきます。
圧縮されて、くっついているので伸ばしていきます。
小さなシワも伸ばしておかないと、肉詰めがキレイにできません。
丁寧に作業しないと、羊腸が破れて穴が開いてしまいます。

水の中で行うと、スムーズに羊腸をたぐり寄せることができます。

6、こねた肉をボウルのふちに何度も叩きつけ、肉の空気を抜いてから、
  ウインナーメーカー本体(白い筒)の中に詰めていきます。
  空気が入ってしまうと、それがそのままソーセージ内に搾り出され、
  でこぼこしたウインナーになってしまいます。

7、羊腸をつけたノズルに赤い輪をはめて本体にセットし、レバーを数回引いて空気を出します。

8、ノズルの先から肉が出てきたら、羊腸の先を引っ張りだして先端を結びます。


9、レバーを引いて、弾力を確認しながら肉を羊腸に入れていきます。
  パンパンにし過ぎるとソーセージが切れてしまうので、少しずつ肉を詰めていきます。
  切れてしまった場合は、羊腸を結び、再び同じ様に絞り始めてください。

羊腸が乾燥すると破れることがあります。
常に手に水をつけ、羊腸が乾燥するのを防ぎましょう。
10、ウインナーメーカーの中身が無くなったら、トリガー側を開けて肉を補充します。
  しつこいようですが、空気が入らないように注意しましょう。

  空気が入るのは、すでに入っている肉と追加した肉との間に出来る隙間が、主な原因です。
  空気が入ったままボイルすると、そこに水が入ってきたり、脂が溜まってしまいます。

11、羊腸を使い切るまで、、9~10を繰り返します。

12、詰め終えたら、羊腸を結びます。

《 つづく 》

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2017/08/23

アイシングの作り方


こんにちは (*´ω`*)
tsuno-mama(つのママ)です。
昨日のアイシングの話をもう少し・・・。

やっぱり甘ったるいくらいに、あっまーーーシナモンロールが良いな。
コーヒー片手に食べたいなぁ。

ということで、かけましたよ。アイシング。


アイシング
粉砂糖45gと水小さじ1.5を混ぜるだけ。
 ※水は、様子を見ながら少しずつ加えていきます。
 ※レモン風味にしたい場合は、水の半量をレモン汁に変えます。


「アイシング用の粉砂糖」なんて物も市販されていますが、
コーンスターチが入っていて乾くのが早く、模様のつなぎ目を合わせたい時には向きません。
やっぱり私は純粉糖、またはオリゴ糖入りの粉砂糖の方が扱いやすくて好き❤((w´ω`w))
※あくまで個人の感想です。


う~ん・・・
もっとガッツリ甘々なシナモンロールを求めていたんだけれど、超普通な甘み。笑
でも美味しい。また作ろう!
ごちそうさまでした。

2017/08/22

あっま~い濃厚シナモンロール


こんにちは (*´ω`*)
tsuno-mama(つのママ)です。

まだグリーンレーズンが手元にないため、ドライイーストを使ってパンを焼きました。
イーストの風味が苦手な旦那くんのために、
普段はなるべく味が濃いパン(ピザとか)にする、とか、焼きたてはひかえる、とかしております。
(まぁ、何だかんだ言っても、焼きたい時は焼くんですけどね。笑)

焼き上げたのは、定番人気スイーツパンのシナモンロール。
我が家では最後にアイシングをかけたり、かけなかったり・・・。


しかも今回使った焼き型は、パイ皿。

こちらは底取れタイプなので、初心者でも扱いやすいだけじゃなく、
フッ素コーティングまでされているので、型ばなれがストレスフリー!
価格:1,103円
(2017/9/17 09:32時点)
レシピ(作りやすい分量)は・・・
強力粉200g
水100cc
牛乳50cc
バター15g
ドライイースト5g
砂糖15g
一次発酵後にシナモンシュガー(シナモンパウダー小さじ2+グラニュー糖山盛り大さじ2)を巻いてカットし、二次発酵後に焼成(190℃で20分)。
※シナモンが多すぎるとピリッと辛くなってしまうので要注意です。

オーブンから漂うシナモンの香りが何とも言えない!!
((w´ω`w))


ちなみにシナモンはこちらを使用しています。

実は今回、一次発酵中に床のモップがけを始めちゃって、
『そろそろかな~?』と思って戻ってみると、こんなことになってた!

実際に見ると、もっとパンッパンだったのよ・・・
ちょっとウケた。笑。
今日もごちそうさまでした。